En cette période de Noël ... Le Tofoie Gras !
Posté: Mercredi 21 Novembre 2012 18:55
Ce n’est à présent plus un secret pour personne, le foie gras est certainement l’une des spécialités française des plus cruelles. Désormais interdit dans certains pays, condamné par de nombreuses célébrités et pourtant, toujours autant en vogue dans l’hexagone. Il faut dire qu’aussi barbare soit-elle, cette spécialité reste synonyme de fête et de luxe. C’est pourquoi il était important de pouvoir proposer une alternative recevable, aussi gourmande, raffinée qu’éthique, sans pour autant déroger aux traditions de la gastronomie.
Voilà plus de deux ans que nous avions élaboré cette recette à la demande d’un restaurant parisien. Mais faute d’avoir été portée à la carte, il était un peu décevant que personne ne profite du résultat de notre travail. Voici donc, chers lecteurs, notre cadeau de Noël avant l’heure, qui donnera un aspect d’autant plus festif à vos réveillons.
Cette recette a été présentée en démonstration culinaire, lors du Paris Vegan Day 2010 et de Saveurs Durables, Saveurs Véganes 2011.
Pour 6 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 1 à 2 heures
Ingrédients :
200 gr de tofu fumé (Tossolia)
60 gr de margarine végétale bio (Soma ou Vitaquell)
5 cl de Vin blanc bio (ici Chardonnay « Domaine Costeplane »)
3 cl de Cognac bio (ici Cognac V.S.O.P. Scea Brard Blanchard)
2 gr de mélange 4 épices
3 gr de poudre de cèpes
2 gr de poivre noir de Penja (Épicerie Bruno ou Terre Exotique)
2 gr de sel non raffiné
1 cuillère à soupe d’huile d’olive à la truffe (Oliviers & Co)
3 gr d’agar-agar en poudre
20 cl de lait de soja nature bio
Préparation :
Mixer le tofu fumé dans le récipient du mixeur plongeant, jusqu’à ce qu’il soit totalement crémeux. Ensuite, ajouter la margarine et l’incorporer soigneusement au tofu (toujours avec le mixeur).
Ajouter le mélange 4 épices, le sel et le poivre. Délayer et re-mixer le tout avec le vin blanc. Réserver.
Dans une casserole, mélanger le lait de soja avec le cognac, la poudre de cèpes et l’agar-agar en fouettant vigoureusement afin qu’il ne reste aucune particule de poudre. Porter à ébullition sans cesser de tourner et laisser bouillir durant 1 minute.
Verser le liquide encore chaud dans le récipient où se trouve le mélange de tofu, ajouter l’huile à la truffe et mixer à nouveau afin d’obtenir une texture bien homogène.
Verser la préparation dans un moule, et laisser figer au frais durant 1 à 2 heures.
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